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  • 面條加工與質量控制技術

    《面條加工與質量控制技術》


    作者:
    劉銳,魏益民,張影全 等
    出版日期:
    2021-12-31
    字數:
    220000
    開本:
    特16
    頁數:
    184
    分類:
    食品科技
    ISBN:
    978-7-5184-3486-2
    定價:
    ¥80.00
    官網優惠價格:
    64

    購書客服電話:
    010-85119789 / 010-65241695

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    內容簡介

    面條是我國傳統主食,約占我國面粉消費總量的40%。面條產業升級過程中存在原料專用化程度低、數字化轉型基礎薄弱等技術挑戰。本書綜述了小麥粉主要成分對面條質量的影響,介紹了面條加工技術與裝備進展;研究了和面過程中面團形成和質量特性變化的理論問題和技術手段,闡明了不同和面方式對面團理化結構和面條質量的影響程……
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    圖書目錄

    目錄 

    第一章 小麥粉品質對面條質量的影響
    第一節 蛋白質對面條質量的影響 
    第二節 淀粉對面條質量的影響 

    第二章 面條加工技術與裝備
    第一節 和面工藝 
    第二節 熟化工藝 
    第三節 壓延工藝 
    第四節 干燥……

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